海胆的营养价值_海胆怎么处理_海胆怎么吃_海胆图片 -

发布时间:2020-10-17 来源:春天养生短信祝福

2015年01月10日18:42 编辑:传奇养生网

功效化痰软坚,散结,制酸止痛。主瘰疬痰核;哮喘;胝肋胀痛;胃痛。

适宜人群一般人群均可食用。

海胆是一种无脊椎动物,有一层精致的硬壳,壳上布满了许多刺样的东西,叫棘。海胆的形状有球形、心形和饼形。它们生活在世界各海洋中,其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。

海胆体形呈圆球状,就像一个个带刺的紫色仙人球,因而有“海中刺客”之称,渔民也常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围,生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板形成。


海胆的营养价值

海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%――15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。可谓味绝、色美、高营养,天下难得美食。

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不止品质好,而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克,此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。

每百克海胆脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。

每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。

除此之外,海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。

海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等,属高营养补品。

海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

海胆图片

海胆

海胆近照


海胆的功效与作用

(一)海胆的功效

【性味】  咸,平。

《中药志》:"咸,平。"

《山东中草药手册》:"癫痫发作急救药有小毒。"

【归经】 肝;肾;胃经

【功能主治】 软坚散结,化痰。用于淋巴结结核,痰积不化,胸胁胀痛。

《本草原始》:"治心疼。"

《中药志》:"软坚散结,化痰消肿。治瘰疬痰核,积痰不化,胸胁胀痛等证。"

【附方】 治颈淋巴结核:海胆二钱,海藻五钱,夏枯草五钱,浙贝母三钱。水煎服。(《山东中草药手册》)

【各家论述】

《本草原始》:治心疼。

《中药志》:软坚散结,化痰消肿。治瘰疬痰核,积痰不化,胸胁胀病等证。

(二)海胆的作用

中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品,素有吃海胆黄滋补强身的说法,称其能提神解乏、增强精力,特别受到一些男人的青睐,有人将其誉为“海之精”。典籍记载,明代道家的炼丹师用海胆作原料,炼制强精壮阳的“云丹”,贡奉朝廷。

现代研究发现,海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质,具有雄性激素样的作用,能提高性功能和改善智力。

研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,因此,具有防治心脑血管病的功能。

海胆黄的提取物能增强运动耐力,延长动物存活时间。近年,在国内外市场上,都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品,对精力不足、神经衰弱等亚健康表现,有明显的改善效果。

胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者,用海胆壳缎灰研未,适量冲服或涂抹有疗效,中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉,吹入耳内。

积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳,用量3-6克,水煎服;治疗颈淋巴结核,用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克,水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料,500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。

海胆怎么处理


(一)海胆长成这般模样,怎样处理呢?

吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏,这个过程需要细致熟练的动作。

海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!

吃的时候需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化。武汉治疗癫痫医院哪家强>

(二)海胆的禁忌

海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后,在空气中放置半日至一日,海胆黄即可能发软变质,不能食用。所以,从海中捕捞的海胆,要么即时吃,要么放置在容器内的海水中保存,即食即取。为保证食用安全,应该注意:生吃的海胆,除新鲜外,还必须采自洁净无污染的海域。

(三)如何处理海胆的刺

较为常见的是海胆棘刺引起的伤害,棘刺可折断在皮肤内,引起局部组织反应.若不及时清除,棘刺会潜入更深的组织,引起肉芽肿结节性病变,或楔入骨头或神经.也可发生关节肌肉疼痛和皮炎.

应当立即清除伤口内的海胆刺,海胆刺进入皮肤处会变蓝色,这有助于查找海胆刺的位置.有时用X线也可找到海胆刺.醋可以溶解掉大多数扎入浅表皮肤的刺:每日用醋浸泡伤口几次,然后用浸醋的敷料盖在患部即可.在极罕见的情况下,需作一小的切口取出海胆刺,但必须十分小心,因为刺很脆易断.若刺潜入深部组织,则需手术取出。

海胆怎么吃


“无钱买鸡蛋,餐餐食海胆”,这曾是在南澳流传甚广的一句俗话。在每年的农历三四月,正是海胆最肥美的时候。

(一)食用海胆:

海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

例如,将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上,大都把海胆用于清蒸。其制法是:先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口,然后从切口中注入适量蛋浆,与壳内的海胆卵拌匀,原个蒸熟,可谓地道的原汁原味。此种吃法,老少皆宜。

(二)药用海胆:

捣碎煎汤。

(三)食用海胆的日常注意事项

哪些体质的人适宜吃海胆

健康体质平和质,气虚体质,气郁体质。

哪些体质的人不适宜食用海胆

阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质。

食用禁忌:

并不是所有的海胆都可以吃,有不少种类是有毒的。这湖南哪里能治疗癫痫病些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如,生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆,它的粗刺上有黑白条纹,细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带,闪闪发光,在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤,毒汁就会注入人体,细刺也就断在皮肉中,使皮肤局部红肿疼痛,有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。

海胆的做法

海胆粥


材料:

海胆几只,剩米饭一块,罗勒叶几片,甜醋姜丝一勺,盐1/4小勺,白胡椒粉1小勺。

做法:

(1)剩米饭加3――4倍的水,大火煮滚,转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。

(2)把海胆加到煮稠的粥中搅散,别太大劲,不然就全碎了,转中火煮5分钟。

(3)最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

海胆炒饭


材料:

新鲜海胆(如果不忍心用海胆刺身就去超市买海胆膏或者鲜冻脱水海胆肉)80G左右,姜蓉(必不可少,非常重要)30G左右,鸡蛋一个,菜心适量,米饭正常两人份,小葱适量。

做法:

(1)将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。

(2)鸡蛋打散,锅中倒油,5成热时鸡蛋下锅,顺一个方向炒成碎粒状,盛出备用。

(3)菜心洗净,取根部切成小段(接近颗粒状)备用。

(4)用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状,加入鸡蛋和菜心不停翻炒。

(5)加入米饭翻炒均匀,加入适量盐调味即可。

海胆蒸蛋


材料:

海胆适量,鸡蛋适量。

做法:

(1)看看它一副不可近身的摸样,扎一下麻酥酥地。

(2)卖海胆的师傅带着手套,会撬好装到盒子里,300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。

(3)鸡蛋加入等量的水,打散。

(4)放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时。

(5)铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯。

(6)海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去,海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。

海胆丝瓜汤

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材料:

丝瓜适量,海胆黄适量,葱、姜、鸡蛋、五花肉、生抽、醋、盐、香油适量。

做法:

(1)丝瓜洗干净刮去皮,切成片。

(2)五花肉切片,葱姜切末,鸡蛋打散备用。

(3)锅里放少许油,油热后下肉片翻炒,加少许醋和生抽,下入葱姜。

(4)加入丝瓜片翻炒,加盐,不断翻炒丝瓜,直到丝瓜半透明断生。

(5)加入两碗开水,大火烧开,等汤水沸腾后,加入打散的蛋液。

(6)最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀,加入几滴香油即可出锅。

海胆刺身


材料:

新鲜海胆几只,辣芥酱适量,生抽适量,柠檬汁适量。

做法:

(1)准备材料。

(2)在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。

(3)吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美,吃过就知了。

(一)精品推介

不可错过:活吃海胆。

海胆具有丰富营养价值,活吃是对其营养价值最好的保留方式。用剪刀直接将其壳剪开,去掉壳内的软组织保护膜,留下鲜嫩的海胆黄部分,直接用勺刮下来吃,有着比喝鲜鸡蛋液更加鲜嫩、爽口的享受,完全没有“腥”味的担忧。仍担心会有腥味,则可以用柠檬汁,搭配少许芥辣酱油调味,会另有一番鲜甜口感,有着入口即化的效果。

活吃海胆还省去对食材品质的担忧,因为死掉的海胆会立刻产生异味,根本不可能端上餐桌来。只是这种吃法相当考量食客的胆量,顶级的美味总是留给敢于尝试它的人。

还可这样吃:海胆蒸水蛋。

对于活吃,没法过心理关卡的人,可以选择海胆蒸水蛋的吃法,可以品到水蛋的鲜滑和海胆的鲜美互相融合的双重美味。这种吃法既可以保留原味,又老少皆宜。

(二)如何挑选海胆

海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。

看。仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好。

触。一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。

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